Prodotto caseario a pasta filata.
Durante la lavorazione, la cagliata è lasciata riposare alcune ore per consentire ai fermenti di attivarsi. Successivamente, viene tagliata a  fette  e immersa in acqua calda a 90 gradi, con l'aggiunta di sale. La lavorazione a mano permette, infine, di conferire alla mozzarella la forma desiderata, per poi essere sottoposta alle operazioni di raffreddamento e confezionamento.