Prodotto caseario a base di latte e siero di latte.
Gli ingredienti vengono lasciati cuocere insieme fino a raggiungere una temperatura di circa 85 gradi: quando le albumine  affiorano alla superficie creando uno strato soffice e bianco, la ricotta è pronta per essere posta all'interno delle fuscelle. Successivamente, viene salata a mano con del sale grosso e lasciata indurire fino ad ottenere la consistenza desiderata.